El ancestral cocuy es una presencia constante al atravesar el estado Lara, desde la población de Siquisique por la Sierra de San Luis hasta llegar al pueblo de Pecaya, en el Centrooccidente de Venezuela.
Recorriendo el camino, se detalla una planta silvestre, que tiene sus usos y orígenes mucho más allá de la memoria de los pueblos actuales y se puede ubicar en los ancestros precolombinos: el Agave cocui.El paseo rememora cuando los pueblos aborígenes de la zona, los jirajaras y caquetíes preparaban el brebaje producto del Ágave cocui, una planta fibrosa de esa zona, fermentándolo con métodos rudimentarios y primitivos hasta lograr el método de destilado de hoy en día.

Conociendo el cocuy

El cocuy es una bebida ancestral típica venezolana, que posee una Denominación de Origen Controlado y una en proceso, pero aun así sigue siendo desconocido en nuestro país.
La planta Ágave cocui es familia del ágave mexicano y el licor denominado cocuy es el producto de la fermentación de sus piñas o pencas y posterior destilación, ya que sus azúcares producen un alcohol muy particular y es hecho de forma artesanal.

Otros países con bebidas alcohólicas con Denominación de Origen, están orgullosos, los defienden y los promueven. Pasa con la champaña en Francia, el tequila en México, la cachaza en Brasil, el pisco en Perú y el prosecco en Italia.
Los venezolanos debemos sentirnos afortunados de tener nuestro ancestral cocuy. Personas como los investigadores Miriam Diaz y Cristóbal Sánchez, promotores como Fidel Barrios, presidente del Congreso Internacional de Destilados, y otros gastrónomos como Jesús Nieves Montero y Germán Rodríguez han sido cultores de este elixir. A propósito también recordamos la existencia de este documental:





Marcas reconocidas


Podemos contar con los dedos de las manos, las pocas marcas del destilado que cumplen con las normativas para este tipo de productos. Entre las conocidas están Santa Lucía, Indio Sunure, Caja de Agua, Casa Vieja, Ángel Divino  marcas que conllevan certeza de su pureza y certificación de calidad, y son expedidos con precintos de seguridad.

Llevándoles un poco más adentro en el mundo de la destilación, el cocuy es un producto de altísima calidad. Es hora de enaltecer sus virtudes en cocteleria y restaurantes.
La movida de los restaurantes está comenzando a sentirse. Así, en Caracas está Ágave Gastrobar en Santa Fe y en Coro, Crepúsculo Restobar, con una amplia propuesta de bebidas con cocuy.
A continuación les ofrecemos 4 recetas de cocteles hechos con cocuy. Dos de ellas fueron hechas por el bartender de Crepúsculo Restobar, Moisés Acosta (@moisesbartender). Uno de ellos lo creó para pedirle matrimonio a su novia.
A continuación, las recetas.

¿Quieres ser mi novia?


Ingredientes
1 ½ onza de cocuy
½ onza de vodka
2 dash de Blue Curaçao
Crusta de ralladura de limón
Sal
Azúcar
Perfume de cocuy, rosas y canela 
Cerezas para decorarPreparación
Se colocan los ingredientes en una coctelera, se bate y se sirve en copa bien fría.


Sortija de compromiso



Ingredientes
1 onza de cocuy
Media onza de cada uno de estos productos: Blue Curaçao, Naiguatá, topping vodka, jarabe de piña y zumo de limón.
1 onza de parchita
100 gramos de piña
Unas gotas de Amargo de Angostura
Jengibre
Canela
Preparación
Se colocan los ingredientes en una coctelera, se bate y se sirve en vaso de 10 onzas.


Fuente : 
https://elestimulo.com/bienmesabe/el-ancestral-cocuy-se-luce-en-la-cocteleria/

Autor: Carlos Vidal